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10款正宗的川味美食

编辑:小豹子/2018-06-23 15:36

  川味土豆烧排骨

  

  功效特色降糖降脂、美容养颜

  制作原料:

  猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。

  做法:

  1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

  2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

  3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

  4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

  5、加入酱油、料酒炒匀;

  6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

  7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

  8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

  红油牛百叶

  

  功效特色清新爽口 补益肠胃

  制作原料:

  牛百叶300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

  做法:

  1、牛百叶洗净、切粗丝;

  2、将两片姜切碎,蒜切末;

  3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;

  4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;

  5、大约一分钟后加入料酒;

  6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;

  7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;

  8、另起锅,放两大勺油,大火加热;

  9、油烧至六成热,放入干辣椒;

  10、放入一大勺辣椒酱;

  11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;

  12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

  13、加入姜、蒜碎末;

  14、加入少许精盐;

  15、加入一茶匙细砂糖;

  16、加入少许鸡粉;

  17、加入一茶匙白醋;

  18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

  泡菜鱼

  

  制作原料:

  3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

  做法:

  1、草鱼去鳞及内脏,凤凰彩票官网(5557713.com)洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

  2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。

  3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

  4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。

  宫爆鸡丁

  

  制作原料:

  鸡丁、花生米、豆瓣酱。

  做法:

  1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。

  2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

  3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

  黑椒猪手

  

  制作原料

  主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、三花酒75ml。

  做法:

  1、取一只空碗,放入蚝油;

  2、加入黑胡椒;

  3、倒入三花酒;

  4、调和均匀,作为黑椒汁待用;

  5、锅烧热,倒入少许橄榄油;

  6、放入洗净切块的猪手;

  7、小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄;

  8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒;

  9、直至汤汁浓稠,猪手均匀上色;

  10、倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右;

  11、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用;

  12、锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒;

  13、煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎;

  14、倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可。

  麻辣鸭肫

  

  制作原料:

  鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。

  做法:

  1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;

  2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;

  3、下入姜片、蒜头煸炒出香味;

  4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;

  5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);

 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;

  7、放入青红椒圈翻炒两下;

  8、最后撒入葱花即可起锅。

  泡椒姜爆鸡

  

  制作原料:

  三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

  做法:

  1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;

  2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;

  3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;

  4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。

  1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;

  2、捞出冲凉水、切小块;

  3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;

  4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;

  5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。

  川味凉粉

  

  制作原料:

  绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异)、水1000ml、淀粉和水的比例是1:5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

  做法:

  1、取1000ml凉水放入锅中;

  2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

  3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

  4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

  5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;

  6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

  水煮鱼

  

  制作原料:

  草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  水煮肉片

  

  制作原料:

  猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

  做法:

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。