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烟台名菜—百花大虾 造型优雅 营养美味

编辑:小豹子/2018-07-05 00:16

  “百花大虾”是由烟台名厨郭延祥、初立健经过反复琢磨、实践而制成的一个工艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状,再经扒制而成,融技术、艺术、美味于一体。因其构思巧妙,制作精细,造型优雅,味道鲜美而一举成为山东名菜。

  主料:新鲜对虾250克

  辅料: 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克凤凰彩票官网(5557713.com)、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克;

  制作工序

  1)将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连;

  2)在肉凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味;

  3)火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮;

  4)鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上;

  5)鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内;

  6)炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇凤凰彩票欢迎你(fh643.com)去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。