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酥桔丸

编辑:小豹子/2018-05-18 16:58

酥桔丸的做法详细介绍

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酥桔丸的简介及特色

桔香四溢,酥松可口,清甜不腻。 凤凰彩票欢迎你(fh643.com)凤凰彩票网(fh643.com)
分类标签:沪菜甜品/点心
菜品口味甜味主要工艺挂霜
食材明细
肥膘肉250克鸡蛋黄150克
小麦面粉150克红绿丝50克
橘饼5克
白砂糖150克猪油(炼制)50克

酥桔丸的做法详细步骤

1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末,放入碗内,打入蛋黄,加入面粉和适量清水,搅拌均匀待用;
2. 炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅内炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒入漏勺,沥尽油;
3. 将锅置中火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤2克,熬凤凰彩票官网(5557713.com)至白糖溶解、卤汁翻泡,离火;
4. 再速将炸好的丸子倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔丸裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撒上丝绿即成。

酥桔丸的做法小贴士

制作要诀:
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 美食分享,让更多人知道
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